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Comportement des souches de Escherichia coli inoculées dans du fromage élaboré avec ou sans cultures de démarrage et soumis à un traitement à pression hydrostatique élevée.

Fate of Escherichia coli strains inoculated in model cheese elaborated with or without starter and treated by high hydrostatic pressure.

Auteurs : LAMO-CASTELLVÍ S. de, CAPELLAS M., ROIG-SAGUÉS A. X., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This study demonstrated that the use of a starter and low pH values determined the ability of Escherichia strains inoculated in cheese when subjected to high hydrostatic pressure to recover and grow.

Détails

  • Titre original : Fate of Escherichia coli strains inoculated in model cheese elaborated with or without starter and treated by high hydrostatic pressure.
  • Identifiant de la fiche : 2007-0734
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 69 - n. 12
  • Date d'édition : 12/2006

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