Efficacité du traitement par l'application de pressions élevées dans la destruction de Listeria monocytogenes dans des fromages de chèvre au lait cru.

Type d'article : Article

Résumé

Goat cheese was treated at 14 days' ripening (the minimum allowed ripening time) and at 11 °C (final ripening temperature). Strong pressures during short times (450 or 500 MPa for respectively 10 and 5 minutes) achieve more than 5.6 log units reduction of L. monocytogenes without any significant modifications of their organoleptic characteristics. High hydrostatic pressure could therefore be a solution to treat cheeses made from raw goat's milk.

Détails

Titre original : Efficacité du traitement par l'application de pressions élevées dans la destruction de Listeria monocytogenes dans des fromages de chèvre au lait cru.
Identifiant de la fiche : 2000-0866
Langues : Français
Source : Sci. Aliments - vol. 18 - n. 6
Date d'édition : 1998
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Lait et produits laitiers
Mots-clés : Produit cru; Microbiologie; Listeria; Traitement; Produit laitier; Performance; Lait de chèvre; Haute pression; Fromage de chèvre