PartagerEffet des matériaux d'emballage sur les profils de température de gros morceaux de gruyère et de Cheddar, au cours du refroidissement.
Effect of container materials on temperature profiles of large blocks of Swiss and Cheddar cheese.
Auteurs : REINBOLD R. S., ERNSTROM C. A., HANSEN C. L.
Type d'article : Article
Résumé
L'article étudie la vitesse de refroidissement de masses importantes de caillé, destinées à la fabrication de Cheddar ou de Gruyère suisse. Les paramètres sont passés en revue. Les temps de refroidissement à coeur sont indiqués.
Détails
- Titre original : Effect of container materials on temperature profiles of large blocks of Swiss and Cheddar cheese.
- Identifiant de la fiche : 1993-3414
- Langues : Anglais
- Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 75 - n. 10
- Date d'édition : 10/1992
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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- Thèmes : Lait et produits laitiers
- Mots-clés : Cheddar; Réfrigeration; Produit laitier; Lactosérum; Fromage
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