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Effet des méthodes de traitement sur les épinards : composition en acides gras et en protéines solubles.

Effect of processing methods on spinach: proximate composition in fatty acids and soluble protein.

Auteurs : MURCIA M. A., VERA A., GARCIA CARMONA F.

Type d'article : Article

Résumé

Etude des variations de composition des épinards, avant et après mise en conserve ou surgélation. Les acides gras prédominants sont les acides palmitique, hexadécadiénoïque, hexadécénoïque, stéarique, hexadécatriénoïque, oléique, linoléique et linolénique. Les deux traitements entraînent peu de pertes en acides gras, contrairement aux protéines solubles (87 % de pertes).

Détails

  • Titre original : Effect of processing methods on spinach: proximate composition in fatty acids and soluble protein.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0318
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 59 - n. 4
  • Date d'édition : 1992

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