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INTERET NUTRITIONNEL DES ACIDES GRAS INSATURES DE LA SARDINE ET DU MAQUEREAU : INFLUENCE DU MODE DE CONSERVATION.

Auteurs : ROUGEREAU A., PERSON O.

Type d'article : Article

Résumé

RESULTATS D'UNE ETUDE COMPARANT LES EFFETS DE L'APPERTISATION ET CEUX DE LA CONGELATION. L'ETUDE, PORTANT SUR DES PERIODES DE CONSERVATION DE 6, 12, 18 ET 24 MOIS, S'INTERESSE AUX TAUX DE LIPIDES ET D'HUMIDITE, AINSI QU'AUX TENEURS EN EPA ET DHA. LES CONCLUSIONS COMMENTENT : LA SIGNIFICATION BIOLOGIQUE DE LA STABILITE DE LA SOMME DES TAUX DE LIPIDES ET D'HUMIDITE, LA BONNE CONSERVATION DES ACIDES GRAS INSATURES EPA ET DHA DANS LES PRODUITS APPERTISES ET LEUR DEGRADATION NETTE DANS LES PRODUITS CONGELES. J.R.

Détails

  • Titre original : INTERET NUTRITIONNEL DES ACIDES GRAS INSATURES DE LA SARDINE ET DU MAQUEREAU : INFLUENCE DU MODE DE CONSERVATION.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1750
  • Langues : Français
  • Source : Méd. Nutr. - vol. 27 - n. 6
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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