Effets du blanchiment, de la congélation et de la lyophilisation sur les teneurs en acides gras des haricots verts.
Effects of blanching, freezing and freeze-drying on the fatty acid contents of green beans.
Auteurs : GONZALEZ CASTRO M. Y., ORUNA CONCHA M. J., LOPEZ HERNANDEZ J., SIMAL LOZANO J., GANZA GONZALEZ A.
Type d'article : Article
Résumé
Durant le premier mois d'entreposage à -22 deg C, on note une réduction de la teneur en acides gras des haricots emballés dans des sacs en polyéthylène, sans blanchiment préalable. Pour les haricots lyophilisés et entreposés à température ambiante dans des récipients hermétiques, des pertes en acides gras polyinsaturés sont observées au bout de deux mois d'entreposage.
Détails
- Titre original : Effects of blanching, freezing and freeze-drying on the fatty acid contents of green beans.
- Identifiant de la fiche : 1998-0352
- Langues : Anglais
- Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 203 - n. 4
- Date d'édition : 1996
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source
Indexation
-
Thèmes :
Emballage;
Légumes - Mots-clés : Lyophilisation; Blanchiment; Légume; Haricot vert; Entreposage frigorifique; Emballage; Congélation; Acide gras
-
Effects of freezing on the organic acid content...
- Auteurs : GONZÁLEZ-CASTRO M. Y., ORUÑA-CONCHA M. J., LÓPEZ-HERNANDEZ J., SIMAL-LOZANO J.
- Date : 1997
- Langues : Anglais
- Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 204 - n. 5
Voir la fiche
-
CONSEQUENCES DE DEGRES VARIABLES DE BLANCHIMENT...
- Auteurs : KATSABOXAKIS K. Z., PAPANICOLAOU D. N.
- Date : 1984
- Langues : Grec
Voir la fiche
-
DETECTION AND INCIDENCE OF GEOTRICHUM CANDIDUM ...
- Auteurs : SPLITTSTOESSER D. F.
- Date : 05/1980
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
ENZYME ACTIVITY AND QUALITY OF FROZEN GREEN BEA...
- Auteurs : LEE C. Y., SMITH N. L., HAWBECKER D. E.
- Date : 1989
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Qual. - vol. 11 - n. 4
Voir la fiche
-
BLANCHING OF VEGETABLES FOR FREEZING.
- Auteurs : STEINBUCH I. E.
- Date : 1988
- Langues : Anglais
- Source : In: Prog. Food Preserv. Process., Ceria - vol. 1
Voir la fiche