Effets du blanchiment, de la congélation et de la lyophilisation sur les teneurs en acides gras des haricots verts.

Effects of blanching, freezing and freeze-drying on the fatty acid contents of green beans.

Auteurs : GONZALEZ CASTRO M. Y., ORUNA CONCHA M. J., LOPEZ HERNANDEZ J., SIMAL LOZANO J., GANZA GONZALEZ A.

Type d'article : Article

Résumé

Durant le premier mois d'entreposage à -22 deg C, on note une réduction de la teneur en acides gras des haricots emballés dans des sacs en polyéthylène, sans blanchiment préalable. Pour les haricots lyophilisés et entreposés à température ambiante dans des récipients hermétiques, des pertes en acides gras polyinsaturés sont observées au bout de deux mois d'entreposage.

Détails

Titre original : Effects of blanching, freezing and freeze-drying on the fatty acid contents of green beans.
Identifiant de la fiche : 1998-0352
Langues : Anglais
Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 203 - n. 4
Date d'édition : 1996

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Légumes
Mots-clés : Lyophilisation; Blanchiment; Légume; Haricot vert; Entreposage frigorifique; Emballage; Congélation; Acide gras