Partager

Effet des sels sur la suppression de la dégradation des composés dérivés de l'ATP dans la chair de poisson au cours du stockage frigorifique.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : OBA K., NIWA E.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation des modifications des teneurs en composés dérivés de l'ATP de la chair de sardine et de morue avec ou sans chlorure de sodium au cours du stockage à 4 deg C. Comparaison des effets du chlorure de sodium, du chlorure de potassium, du chlorure de magnesium et du chlorure de calcium.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0367
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Shokuhin Kogyo Gakkai-Shi - vol. 39 - n. 11
  • Date d'édition : 1992

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation