Partager

OXYDATION DES LIPIDES DANS LES POISSONS GRAS : EFFET DE LA TENEUR EN SEL DANS LA CHAIR DE SARDINES CONGELEES.

LIPID OXIDATION IN FATTY FISH: THE EFFECT OF SALT CONTENT IN THE MEAT OF FROZEN SARDINE.

Auteurs : DAMODARAN NAMBUDIRY D.

Type d'article : Article

Résumé

LE CHLORURE DE SODIUM AGIT COMME AGENT D'OXYDATION DANS LES POISSONS GRAS (SARDINES CONGELEES), LORSQU'IL EST PRESENT A DE FAIBLES CONCENTRATIONS. LORSQUE LA CONCENTRATION AUGMENTE, IL INHIBE L'OXYDATION DES LIPIDES COMME LE MONTRENT LES VALEURS PLUS FAIBLES DE PEROXYDE ET D'ACIDE THIOBARBITURIQUE. L'EFFET INHIBITEUR DE CONCENTRATIONS ELEVEES DE SEL SUR L'OXYDATION DES LIPIDES POURRAIT ETRE DU A L'EFFET INHIBITEUR DU SEL SUR LES CATALYSEURS DE L'OXYDATION DES LIPIDES DANS LE POISSON.

Détails

  • Titre original : LIPID OXIDATION IN FATTY FISH: THE EFFECT OF SALT CONTENT IN THE MEAT OF FROZEN SARDINE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0885
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1980
  • Source : Source : J. Food Sci. Technol.
    vol. 17; n. 4; 176-178; 3 fig.; 1 tabl.; 13 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation