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Effet des suppléments de farine de pépins de pastèque (Citrullus vulgaris Schrad) dégraissée et de l'entreposage frigorifique sur la qualité des saucisses de boeuf.

Quality of beef sausages as affected by defatted melon (Citrullus vulgaris Schrad) kernel flour supplementation and refrigerated storage.

Auteurs : MA I., JA A., GIO B.

Type d'article : Article

Résumé

Defatted-melon-kernel-supplemented (20%) beef sausages were stored at 4°C plus or minus 1°C. The fat content was lower and the functional and sensorial properties were good, and the supplemented sausages had similar appearance and acceptability compared with control sausages without supplement.

Détails

  • Titre original : Quality of beef sausages as affected by defatted melon (Citrullus vulgaris Schrad) kernel flour supplementation and refrigerated storage.
  • Identifiant de la fiche : 2008-1679
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 45 - n. 2
  • Date d'édition : 03/2008

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