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Effets des antioxydants sur les caractéristiques sensorielles et la stabilité au stockage des gels allégés de viandes de boeuf conditionnés aseptiquement.

Effects of antioxidants on the sensory characteristics and storage stability of aseptically processed low-fat beef gels.

Auteurs : BUTLER A. J., LARICK D. K.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de l'addition d'antioxydants (nitrite de sodium et-ou oléorésine de romarin), du conditionnement aseptique et de la durée de stockage à 3 deg C pendant 1 à 42 jours sur le pH, les caractéristiques organoleptiques, la stabilité à l'oxydation, la composition élémentaire, les propriétés rhéologiques et la microflore des gels.

Détails

  • Titre original : Effects of antioxidants on the sensory characteristics and storage stability of aseptically processed low-fat beef gels.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2997
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 35 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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