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EFFET DU MAINTIEN AU FROID SUR LE COLLAGENE DE LA VIANDE. 1. MISE EN EVIDENCE D'UNE PROTEOLYSE IN SITU.

THE EFFECTS OF CONDITIONING ON MEAT COLLAGEN. 1. EVIDENCE FOR GROSS IN SITU PROTEOLYSIS.

Auteurs : STANTON C., LIGHT N.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES EFFETS DU MAINTIEN DES VIANDES A 273-276 K (0-3 DEG C) PENDANT 14 JOURS, AVANT LE STOCKAGE FRIGORIFIQUE, SUR LA SOLUBILITE ET LES PROPRIETES BIOCHIMIQUES DU COLLAGENE. LA METHODE MODIFIEE DE LIGHT ET CHAMPION EST UTILISEE POUR L'ISOLEMENT SELECTIF ET LA PURIFICATION DE L'EPIMYSIUM, DU PERIMYSIUM ET DE L'ENDOMYSIUM DES MUSCLES, AVANT ANALYSE DU COLLAGENE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-237069.

Détails

  • Titre original : THE EFFECTS OF CONDITIONING ON MEAT COLLAGEN. 1. EVIDENCE FOR GROSS IN SITU PROTEOLYSIS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0153
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 21 - n. 4
  • Date d'édition : 1987

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