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THERMOSTABILITE DU COLLAGENE DU TISSU MUSCULAIRE DE VIANDE DE BOEUF REFRIGEREE OU NON.

THERMOSTABILITY OF COLLAGEN IN HOT AND CHILLED BOVINE MUSCLE TISSUE.

Auteurs : DZIERZYNSKACYBULKO B., GAJEWSKA-SZCZERBAL H., POSPIECH E.

Type d'article : Article

Résumé

INFLUENCE D'UNE TENEUR ELEVEE EN GRAISSE ET DU SAUMURAGE SUR L'HYDROLYSE PAR VOIE THERMIQUE DU COLLAGENE CHEZ LES ANIMAUX AGES (VIANDE DE MOINDRE QUALITE). (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-4559.

Détails

  • Titre original : THERMOSTABILITY OF COLLAGEN IN HOT AND CHILLED BOVINE MUSCLE TISSUE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1899
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Aliment. Pol. - vol. 8 - n. 3-4
  • Date d'édition : 1982

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