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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE POST MORTEM ET DE LA TEMPERATURE SUR LA DEGRADATION DES PROTEINES MUSCULAIRES : ANALYSE PAR ELECTROPHORESE SUR GEL DE SULFATE DODECYLIQUE DE SODIUM.

EFFECTS OF POSTMORTEM STORAGE AND TEMPERATURE ON MUSCLE PROTEIN DEGRADATION: ANALYSIS BY SODIUM DODECYL SULFATE GEL ELECTROPHORESIS.

Auteurs : BECHTEL P. J., PARRISH F. C. Jr

Type d'article : Article

Résumé

DES ECHANTILLONS DE MUSCLE BOVIN ENTREPOSES A 277 K (4 DEG C) PENDANT 14 JOURS PRESENTAIENT PEU DE PROTEOLYSE DES PRINCIPALES PROTEINES CONTRACTILES ET CEUX ENTREPOSES A 310 K (37 DEG C) PENDANT 1 JOUR PRESENTAIENT UNE NETTE DEGRADATION DES CHAINES LOURDES DE MYOSINE ET UNE PROTEOLYSE PRESQUE COMPLETE DE CETTE PROTEINE AU 14E JOUR. LES EXPERIENCES MONTRENT QU'IL PEUT SE PRODUIRE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE LA VIANDE UNE DEGRADATION SUBSTANTIELLE DE LA CHAINE LOURDE DES PROTEINES ET D'AUTRES PROTEINES MUSCULAIRES ET QUE CE PHENOMENE DEPEND FORTEMENT DE LA TEMPERATURE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF POSTMORTEM STORAGE AND TEMPERATURE ON MUSCLE PROTEIN DEGRADATION: ANALYSIS BY SODIUM DODECYL SULFATE GEL ELECTROPHORESIS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2197
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 1; 1983.01-02; 294-295; 297; 2 fig.; 18 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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