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Effets de la surgélation sur la protéolyse de la viande de boeuf lors du stockage à 4 deg C.

Effects of freezing on the proteolysis of beef during storage at 4 deg C.

Auteurs : NAKAI Y., NISHIMURA T., SHIMIZU M., ARAI S.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison, lors d'un stockage de 10 jours à 4 deg C, du taux de protéolyse de viande fraîche et de viande surgelée (10 semaines à -20 et -50 deg C) et décongelée. Etude du profil électrophorétique des protéines sarcoplasmiques, des variations des teneurs en peptides et acides aminés libres et de l'activité aminopeptidasique. La protéolyse est plus rapide lors du stockage de la viande surgelée décongelée.

Détails

  • Titre original : Effects of freezing on the proteolysis of beef during storage at 4 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1635
  • Langues : Anglais
  • Source : Biosci. Biotechnol. Biochem. - vol. 59 - n. 12
  • Date d'édition : 1995

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