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TENEURS EN ENZYMES DE LA VIANDE CRUE APRES IONISATION A FAIBLES DOSES ET STOCKAGE FRIGORIFIQUE PROLONGE.

ENZYME LEVELS IN RAW MEAT AFTER LOW DOSE IONIZING RADIATION AND EXTENDED REFRIGERATED STORAGE.

Auteurs : LAKRITZ L., MAERKER G.

Type d'article : Article

Résumé

EVALUATION DES EFFETS DE L'IRRADIATION GAMMA A 1,5 OU 10 KILOGRAYS SUIVIE D'UN STOCKAGE FRIGORIFIQUE A275 K (2 DEG C) SUR L'ACTIVITE DE PLUSIEURS ENZYMES (ENZYMES LYSOSOMALES, PHOSPHATASE ACIDE, BETA-GLUCURONIDASE) DANS LES MUSCLES SEMIMEMBRANOSUS DE BOVIN. APPLICATION A L'ETUDE DES EFFETS DE L'IRRADIATION SUR LE DEVELOPPEMENT DE LA PROTEOLYSE DANS LES VIANDES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-243143.

Détails

  • Titre original : ENZYME LEVELS IN RAW MEAT AFTER LOW DOSE IONIZING RADIATION AND EXTENDED REFRIGERATED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1416
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 23 - n. 2
  • Date d'édition : 1988

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