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Effet du refroidissement naturel par air et du pré-refroidissement sous vide sur la durée de conservation d'un gâteau.

[In Chinese. / En chinois.]

Auteurs : CUI C., LI B., GUAN X.

Type d'article : Article

Résumé

The influence of vacuum pre-cooling cake on the shelf life was analyzed and compared with natural air cooling. The changes of total number of bacteria and moulds in cakes during storage at different temperatures(4°C, 15°C, 25°C, 37°C) were analyzed.

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Format PDF

Pages : 60-64

Disponible

  • Prix public

    20 €

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Détails

  • Titre original : [In Chinese. / En chinois.]
  • Identifiant de la fiche : 30003098
  • Langues : Chinois
  • Source : Journal of Refrigeration - n. 139
  • Date d'édition : 06/2011

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