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INHIBITION PAR LE SORBATE DE POTASSIUM DE MICRO-ORGANISMES SE DEVELOPPANT SUR LE BOEUF EMBALLE REFRIGERE.

POTASSIUM SORBATE INHIBITION OF MICROORGANISMS GROWING ON REFRIGERATED PACKAGED BEEF.

Auteurs : ZAMORA M. C., ZARITZKY N. E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE A 273 ET 277 K (0 ET 4 DEG C) L'INFLUENCE DE LA CONCENTRATION EN SORBATE DE POTASSIUM (27 A 1.325 PPM D'ACIDE SORBIQUE) SUR LE DEVELOPPEMENT DE LA FLORE NATURELLE D'ECHANTILLONS DE BOEUF CRU EMBALLES DANS DES PELLICULES DE MATIERE PLASTIQUE DE DIFFERENTES PERMEABILITES A L'OXYGENE. LES VARIATIONS DES NOMBRES SUR PLAQUE DE MICRO-ORGANISMES AEROBIES, PSEUDOMONAS SPP, BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA, LACTOBACILLUS SPP, ENTEROBACTERIACEAE ET LEVURES ONT T L'EFFET DU TRAITEMENT PAR SORBATE SUR L'ACCROISSEMENT PROPORTIONNEL DE LA PHASE DE LATENCE ET LA REDUCTION DE LA RAPIDITE DE DEVELOPPEMENT LORS DE LA PHASE EXPONENTIELLE ONT ETE ANALYSES POUR LES DIFFERENTS MICRO-ORGANISMES ET L'ACTION ANTIMICROBIENNE A ETE EVALUEE PAR L'INDICE D'INHIBITION.

Détails

  • Titre original : POTASSIUM SORBATE INHIBITION OF MICROORGANISMS GROWING ON REFRIGERATED PACKAGED BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1987-2253
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 2; 1987.03-04; 257-262; 8 fig.; 4 tabl.; 26 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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