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LE SORBATE DE POTASSIUM ET LA RECUPERATION DES PSYCHROTROPHES PECTINOLYTIQUES DE PORC EMBALLE SOUS VIDE.

POTASSIUM SORBATE AND RECOVERY OF PECTINOLYTIC PSYCHROTROPHS FROM VACUUM PACKAGED PORK.

Auteurs : MYERS B. R.

Type d'article : Article

Résumé

30 ROTIS N'ONT PAS RECU D'INOCULATION ET 30 ONT RECU UNE INOCULATION PAR IMMERSION DANS DE L'EAU A 1 % DE PEPTONE CONTENANT PAR ML 100 UNITES FORMANT DES COLONIES DE YERSINIA ENTEROCOLITICA PECTINOLYTIQUE. 24 DE CHACUN DES TYPES DE ROTI ONT RECU UNE PULVERISATION OU ONT ETE TREMPES DANS DES SOLUTIONS DE SORBATE DE POTASSIUM A 5 OU 10 %. LES ROTIS ONT ETE EMBALLES SOUS VIDE ET ENTREPOSES A 278 K (5 DEG C). AU BOUT DE 1 OU 21 JOURS ON A EXAMINE LES ROTIS DE CHAQUE GROUPE. LE NOMBRE DES PSYCHROTROPHES DES ROTIS TEMOINS NON TRAITES AUGMENTAIT DE PRES DE 3,4 LOG10 ET SUR LES SURFACES MAIGRES TRAITEES AU SORBATE DE 2,0 LOG10 . LA CROISSANCE ET LES DIFFERENCES ENTRE LES POPULATIONS ETAIENT MOINS IMPORTANTES SUR LES SURFACES GRASSES. LE NOMBRE DE BACTERIES PECTINOLYTIQUES DES TEMOINS AUGMENTAIT DE 2,0 LOG10 ET NE VARIAIT PAS NETTEMENT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DES ECHANTILLONS TRAITES AU SORBATE. LA PLUPART DES ISOLATS EMENT PAR LE SORBATE A UNE IMPORTANCE PARTICULIERE.

Détails

  • Titre original : POTASSIUM SORBATE AND RECOVERY OF PECTINOLYTIC PSYCHROTROPHS FROM VACUUM PACKAGED PORK.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0617
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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