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RECHERCHES SUR LA MORUE DU PACIFIQUE (THERAGRA CHALCOGRAMMA) CONGELEE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : KARL H., MANTHEY M., SCHREIBER W.

Type d'article : Article

Résumé

LES RENDEMENTS AU FILETAGE DU POISSON NON EVISCERE DECONGELE ONT ETE DETERMINES ET LA COMPOSITION CHIMIQUE DES FILETS AVEC OU SANS PEAU A ETE ANALYSEE. AVEC UNE TENEUR EN MATIERES GRASSES DE 0,9 A 1,1 % LA MORUE DU PACIFIQUE EST UN POISSON MAIGRE TYPIQUE. EN COMPARAISON DE MORUE DU PACIFIQUE FRAICHE LA VALEUR DE DMA-N DU POISSON DECONGELE AUGMENTAIT NETTEMENT. L'ESSAI DE NOTATION A FAIT RESSORTIR UNE BONNE QUALITE POUR LES FILETS SANS PEAU APRES CUISSON DANS LEUR JUS NATUREL OU APRES FRITURE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-0193
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 63 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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