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Effet du temps d'entreposage sur les paramètres de stabilité de la couleur de la viande de boeuf.

Effect of storage time on colour-stability parameters in beef.

Auteurs : FELDHUSEN F., WARNATZ A., ERDMANN R., WENZEL S.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié des temps de maturation de 1, 3, 5, 7, 11 et 13 jours et des temps d'exposition à l'oxygène d'une minute et de cinq heures. Jusqu'à cinq jours de maturation, aucune modification de la couleur (rouge clair) de l'oxymyoglobine n'a été constatée.

Détails

  • Titre original : Effect of storage time on colour-stability parameters in beef.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2948
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 40 - n. 2
  • Date d'édition : 12/1995

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