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Les composés volatils issus de l'oxydation des lipides dans la viande de boeuf de races Wagyu et locales.

Volatile lipid oxidation products of Wagyu and domestic breeds of beef.

Auteurs : BOYLSTON T. D., MORGAN S. A., JOHNSON K. A., WRIGHT R. W. J., BUSBOOM J. R., REEVES J. Jr

Type d'article : Article

Résumé

Influence de l'origine et de la race des animaux (Wagyu japonais, Wagyu américain, Angus, Longhorn), de la méthode de cuisson (bouillie et rôtie) et de la durée d'entreposage à 3 deg C (0 et 3 jours) sur les profils en composés volatils de la viande de boeuf.

Détails

  • Titre original : Volatile lipid oxidation products of Wagyu and domestic breeds of beef.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2941
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 44 - n. 4
  • Date d'édition : 1996

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