Effets de la stimulation électrique, de la décongélation, de la maturation et du conditionnement sur la couleur et la durée de conservation en rayon des côtes d'agneau.

The effects of electrical stimulation, thawing, ageing and packaging on the colour and display life of lamb chops.

Type d'article : Article

Résumé

La couleur est plus stable pour la viande stimulée électriquement et diminue après décongélation et maturation. La conservation en rayon est plus longue pour la viande stimulée et réfrigérée que pour celle non stimulée. Cet avantage disparaît après deux semaines en emballage sous vide à -1,5 deg C. Le conditionnement sous vide est plus performant que l'emballage sous film perméable à l'oxygène.

Détails

Titre original : The effects of electrical stimulation, thawing, ageing and packaging on the colour and display life of lamb chops.
Identifiant de la fiche : 1992-2843
Langues : Anglais
Source : Meat Sci. - vol. 30 - n. 2
Date d'édition : 1991

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Décongélation; Agneau; Vide; Viande; Maturation (viande); Stimulation électrique; Film; Emballage; Couleur; Congélation; Durée de conservation