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La durée de conservation en rayons des steaks de boeuf conditionnés dans des emballages individuels après leur stockage dans des suremballages sous différentes atmosphères.

The display life of retail-packaged beef steaks after their storage in master packs under various atmospheres.

Auteurs : GILL C. O., JONES T.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la composition de l'atmosphère (azote, CO2 ou mélange d'O2 et de CO2) et de la durée du stockage à 2 deg C sur les propriétés organoleptiques, la microflore et la teneur en metmyoglobine de la viande au cours du stockage pendant 60 jours.

Détails

  • Titre original : The display life of retail-packaged beef steaks after their storage in master packs under various atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2338
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 38 - n. 3
  • Date d'édition : 1994

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