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Effet du traitement et de l'entreposage domestiques sur les teneurs en acide ascorbique et en bêta-carotène des feuilles de Chenopodium album et de Trigonella foenum graecum.

Effect of home processing and storage on ascorbic acid and beta-carotene content of Bathua (Chenopodium album) and fenugreek (Trigonella foenum graecum) leaves.

Auteurs : YADAV S. K., SEHGAL S.

Type d'article : Article

Résumé

It is concluded that storage of leaves in refrigeration, oven-drying, blanching for a short time and cooking in a pressure cooker results in better retention of ascorbic acid and beta-carotene.

Détails

  • Titre original : Effect of home processing and storage on ascorbic acid and beta-carotene content of Bathua (Chenopodium album) and fenugreek (Trigonella foenum graecum) leaves.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3688
  • Langues : Anglais
  • Source : Qual. Plant., Plant Foods hum. Nutr. - vol. 50 - n. 3
  • Date d'édition : 1997

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