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Effets associés du pH et de la température sur la production de Listeriolysin O par Listeria monocytogenes SLCC 5764.

Combined effects of pH and temperature on Listeriolysin O production by Listeria monocytogenes SLCC 5764.

Auteurs : SCHILLING L. S., MARTIN S. E.

Type d'article : Article

Résumé

Listeria monocytogenes SLCC 5764 s'est propagée à 4, 25 ou 37 deg C dans un triple bouillon de culture sur soja, contenant de l'acide acétique, de pH 5,2, 5,7 ou 7, ou bien de l'acide chlorhydrique de pH 5, 5,7 ou 7, ou encore une base d'hydroxyde de soude au pH 7,5, 8,5 ou 9,5. On a entrepris ces études pour déterminer les effets combinés de la température et du pH sur la production de lystériolysine O (LLO). L'activité de LLO était plus grande après la propagation des cellules dans le bouillon contenant l'un des deux acides au pH 7 à 37 deg C. On a détecté une très faible activité de la LLO pour les cellules propagées à 4 deg C en conditions acides. Il n'y eut pas de différences signicatives entre la LLO dans les milieux acidifiés avec l'un ou l'autre acide. L'activité de LLO était supérieure après propagation des cellules dans les milieux au pH 7,5 à 37 deg C.

Détails

  • Titre original : Combined effects of pH and temperature on Listeriolysin O production by Listeria monocytogenes SLCC 5764.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3314
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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