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ETUDES SUR L'INACTIVATION THERMIQUE DES LISTERIA MONOCYTOGENES DANS LES PRODUITS REFRIGERES A LONGUE DUREE DE CONSERVATION.

DESIGNING LISTERIA MONOCYTOGENES THERMAL INACTIVATION STUDIES FOR EXTENDED-SHELF-LIFE REFRIGERATED FOODS.

Auteurs : BROWN W. L.

Type d'article : Article

Résumé

DE NOMBREUX FACTEURS INTERVIENNENT DANS L'ETUDE DE L'INACTIVATION THERMIQUE DES L. MONOCYTOGENES, POUR L'EVALUATION DE L'INNOCUITE MICROBIOLOGIQUE D'UN ALIMENT REFRIGERE A LONGUE DUREE DE CONSERVATION. PARMI CES FACTEURS, ON TROUVE : LE TYPE ET LA QUANTITE DE SOUCHES DE L. MONOCYTOGENES A UTILISER COMME INOCULUM ; LES METHODES DE PRODUCTION, DE DENOMBREMENT ET DE NORMALISATION DE L'INOCULUM ; SA QUANTITE ; LES METHODES D'INOCULATION DES DIFFERENTS TYPES DE PRODUITS ; L'EMBALLAGE DES PRODUITS ; LA DIMENSION DE L'ECHANTILLON ET LE NOMBRE D'ECHANTILLONS REQUIS ; LE RECHAUFFEMENT DES PRODUITS ; LES METHODES DE CALCUL POUR LA DETERMINATION DES VALEURS D ET Z EN LABORATOIRE ; LES MOYENS DE DENOMBREMENT ET DE DETECTION ; LA COMPOSITION DU PRODUIT.

Détails

  • Titre original : DESIGNING LISTERIA MONOCYTOGENES THERMAL INACTIVATION STUDIES FOR EXTENDED-SHELF-LIFE REFRIGERATED FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0183
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 45 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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