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Fluctuations des températures dans l'entreposage frigorifique et prévision du développement des micro-organismes.

Cold storage temperature fluctuations and predicting microbial growth.

Auteurs : GILL C. O.

Type d'article : Article

Résumé

On peut calculer un facteur de rendement de l'entreposage d'après une valeur de prolifération et la durée de chaque historique de température. Discussion sur les procédures de collecte et d'analyse des données des historiques de température obtenus à partir des processus de refroidissement, d'entreposage, de distribution et de commercialisation des produits, ainsi que sur l'utilisation de ces données pour l'évaluation des processus.

Détails

  • Titre original : Cold storage temperature fluctuations and predicting microbial growth.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0819
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - suppl.; 43-47; 4 fig.; 17 ref.
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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