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EFFETS COMBINES DES ANTIOXYDANTS ET DE LA TEMPERATURE SUR LA SURVIE DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE.

COMBINED EFFECTS OF ANTIOXIDANTS AND TEMPERATURE ON SURVIVAL OF SACCHAROMYCES CEREVISIAE.

Auteurs : EUBANKS V. L., BEUCHAT L. R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE L'INFLUENCE DE L'HYDROXYANISOLE BUTYLE, DU BUTYLHYDROQUINONE TERTIAIRE ET DU PROPYL GALLATE SUR LA SURVIE ET LE DEVELOPPEMENT DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE LORS DE L'EXPOSITION A DES TEMPERATURES ELEVEES ET BASSES. A 277 K (4 DEG C) LES ANTIOXYDANTS RETARDAIENT NETTEMENT OU INHIBAIENT LE DEVELOPPEMENT ET A 255 K (-18 DEG C) ILS ACCELERAIENT LA DESTRUCTION DE S. CEREVISIAE. ON PENSE QUE LES ANTIOXYDANTS POURRAIENT JOUER UN ROLE PLUS IMPORTANT QU'ON NE L'A RECONNU AUPARAVANT EN TANT QU'AGENTS ANTIMYCOSIQUES AU COURS DE LA TRANSFORMATION ET DE L'ENTREPOSAGE DES ALIMENTS.

Détails

  • Titre original : COMBINED EFFECTS OF ANTIOXIDANTS AND TEMPERATURE ON SURVIVAL OF SACCHAROMYCES CEREVISIAE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2365
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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