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Effets d'accumulation d'ozone sur la teneur en anthocyanine et la croissance bactérienne dans des mûres.

Ozone storage effects on anthocyanin content and fungal growth in blackberries.

Auteurs : BARTH M. M., ZHOU C., MERCIER J., PAYNE F. A.

Type d'article : Article

Résumé

On a évalué l'exposition à l'ozone pour l'entreposage de mûres sans épines sensibles à la pourriture bactérienne. Lors de l'entreposage à 2 deg C, l'accumulation d'ozone supprime le développement bactérien pendant 12 jours, tandis que 20 % des fruits témoins montrent une pourriture. La bactérie la plus fréquente était Botrytis cinerea. La couleur superficielle était mieux conservée dans les baies entreposées à 0,1 et 0,3 ppm jusqu'à 5 jours et les baies entreposées à 0,3 ppm jusqu'à 12 jours, selon les valeurs colorimétriques. La peroxydase était plus forte dans les témoins et les échantillons à 0,1 ppm, et la plus faible dans les fruits à 0,3 ppm jusqu'à 12 jours. L'accumulation d'ozone permet d'améliorer la qualité pour la vente.

Détails

  • Titre original : Ozone storage effects on anthocyanin content and fungal growth in blackberries.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0881
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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