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EFFETS DE DIFFERENTES METHODES DE PREREFRIGERATION SUR LA COMMERCIALISATION DES ARTICHAUTS PREEMBALLES ET ENTREPOSES AU FROID.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : MASSIGNAN L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DU REFROIDISSEMENT PAR AIR, PAR EAU GLACEE ET PAR LE VIDE SUR LA QUALITE COMMERCIALE DES ARTICHAUTS FRAIS. DES ARTICHAUTS (CATANESE) PREREFRIGERES ONTETE EMBALLES DANS DU POLYETHYLENE DE FAIBLE DENSITE OU DANS UNE PELLICULE DE POLYOLEFINE A LIAISON CROISEE ET A COUCHES MULTIPLES, PUIS ENTREPOSES A 274 K (1 DEG C) AVEC 95 % DE HR. LES ARTICHAUTS NON ENVELOPPES NON PREREFRIGERES ONT PERDU JUSQU'A 35 % DE LEUR QUALITE COMMERCIALE EN 7 JOURS D'ENTREPOSAGE SUIVIS DE 24 HEURES A LA TEMPERATURE AMBIANTE ; L'EMBALLAGE AVEC UNE PELLICULE PERFOREE A ETE EFFICACE ET A AMELIORE LA QUALITE COMMERCIALE DU PRODUIT, DE PLUS DE 15 JOURS POUR LES ARTICHAUTS NON PREREFRIGERES ET DE PLUS DE 30 JOURS POUR LES ARTICHAUTS PREREFRIGERES. UNE COMPARAISON ENTRE LE REFROIDISSEMENT PAR EAU GLACEE ET LE REFROIDISSEMENT PAR LE VIDE A MONTRE QUE LA 1RE METHODE ETAIT LEGEREMENT PLUS EFFICACE.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-2385
  • Langues : Italien
  • Source : Ann. IVTPA - vol. 18
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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