PREREFRIGERATION DES FRUITS ET LEGUMES : PREMIERS SOINS DES LA RECOLTE.

Type d'article : Article

Résumé

EXPOSE GENERAL SUR LES BASES PHYSIOLOGIQUES ET LES METHODES DE PREREFRIGERATION DES PRODUITS VEGETAUX. L'AUTEUR DECRIT LEUR COMPORTEMENT PHYSIOLOGIQUE GENERAL ET LES PROCESSUS BIOCHIMIQUES QUI COMMANDENT LEUR EVOLUTION APRES RECOLTE (RESPIRATION, FERMENTATION) ; IL ANALYSE ENSUITE L'INFLUENCE DE L'ABAISSEMENT DE TEMPERATURE SUR CETTE EVOLUTION ET L'INTERET DE LA REFRIGERATION PREALABLE AU STOCKAGE ; ENFIN IL PASSE EN REVUE LE PRINCIPE DES DIFFERENTES METHODES DE PREREFRIGERATION (AIR, EAU, VIDE). J.R.

Détails

Titre original : PREREFRIGERATION DES FRUITS ET LEGUMES : PREMIERS SOINS DES LA RECOLTE.
Identifiant de la fiche : 1989-2285
Langues : Français
Source : La revue pratique du froid et du conditionnement d'air - vol. 44 - n. 678
Date d'édition : 1989
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Fruits;
Légumes
Mots-clés : Pré-refroidissement; Vide; Réfrigeration; Air; Physiologie; Légume; Fruit; Eau