Partager

EFFETS DE L'EMBALLAGE SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE APRES TREMPAGE DANS UNE SOLUTION SUR L'OXYDATION DE LA MYOGLOBINE ET DES LIPIDES DANS LES BIFTECKS.

EFFECT OF MODIFIED GAS ATMOSPHERE PACKAGING AFTER DIP TREATMENT ON MYOGLOBIN AND LIPID OXIDATION OF BEEF STEAKS.

Auteurs : OKAYAMA T.

Type d'article : Article

Résumé

LES STEAKS FRAIS SONT EMBALLES A L'AIR OU SOUS ATMOSPHERE CONTENANT DU CO2 ET DE L'O2 (20 A 80 %) APRES TRAITEMENT DANS UNE SOLUTION D'ACIDE L-ASCORBIQUE ET DE DL-ALPHA-TOCOPHEROL. L'ANALYSE, APRES STOCKAGE, DES TENEURS EN METMYOGLOBINE ET DE L'INDICE TBA DE CES STEAKS MONTRE QUE LE TRAITEMENT PAR CETTE SOLUTION EST BIEN ADAPTE A LA CONSERVATION DES STEAKS VENDUS AU DETAIL. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-224461.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF MODIFIED GAS ATMOSPHERE PACKAGING AFTER DIP TREATMENT ON MYOGLOBIN AND LIPID OXIDATION OF BEEF STEAKS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0180
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 19 - n. 3
  • Date d'édition : 1987

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation