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VIANDES ROUGES FRAICHES ET EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE.

FRESH RED MEATS: A PLACE TO APPLY MODIFIED ATMOSPHERES.

Auteurs : YOUNG L. L., REVIERE R. D., COLE A. B.

Type d'article : Article

Résumé

IL EXISTE DEUX PROCEDES D'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE, APPLIQUES A DE LA VIANDE ROUGE FRAICHE : EMBALLAGE SOUS VIDE ET EMBALLAGE APRES BALAYAGE PAR GAZ. LE PREMIER PROCEDE EXIGE L'UTILISATION D'UN MATERIAU PRESENTANT DE BONNES PROPRIETES D'ETANCHEITE AUX GAZ ET IMPLIQUE L'EVACUATION DE L'AIR DE L'EMBALLAGE SUIVI D'UNE FERMETURE DE L'EMBALLAGE ABSOLUMENT HERMETIQUE. LE DEUXIEME EXIGE EGALEMENT L'UTILISATION DE MATERIEL AVEC DE BONNES PROPRIETES D'ETANCHEITE AUX GAZ ET IMPLIQUE L'ELIMINATION DE L'AIR SUIVIE D'UN BALAYAGE PAR UN GAZ PARTICULIER OU PAR UN MELANGE DE GAZ. ON ESTIME QUE LA DUREE D'ENTREPOSAGE DE LA VIANDE EMBALLEE SOUS VIDE PEUT ATTEINDRE ENTRE 21 ET 28 JOURS ET QUE CELLE DE LA VIANDE EMBALLEE APRES BALAYAGE PAR GAZ PEUT ATTEINDRE ENTRE 7 ET 12 JOURS. L'ARTICLE DECRIT L'APPLICATION DE CES DEUX TECHNIQUES ET LEURS CONSEQUENCES SUR L'INDUSTRIE ET LA CONSOMMATION. G. R.S.

Détails

  • Titre original : FRESH RED MEATS: A PLACE TO APPLY MODIFIED ATMOSPHERES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1884
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 42 - n. 9
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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