EFFET DE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE GAZEUSE SUR LA CROISSANCE DES PSYCHROTROPHES ET LA SUCCESSION DE MICRO-ORGANISMES A LA SURFACE DES STEAKS.

EFFECT OF GAS ATMOSPHERE PACKAGING ON PSYCHROTROPHIC GROWTH AND SUCCESSION ON STEAK SURFACES.

Type d'article : Article

Résumé

AU COURS DE L'ENTREPOSAGE, ON A ETUDIE L'INFLUENCE D'UN EMBALLAGE EN ATMOSPHERE GAZEUSE (1) 15 % DE DIOXYDE DE CARBONE, 40 % D'OXYGENE, 45 % D'AZOTE ; (2) 60 % DE DIOXYDE DE CARBONE, 40 % D'OXYGENE ; (3) 10 % DE DIOXYDE DE CARBONE, 5 % D'OXYGENE ET 85 % D'AZOTE ; (4) PELLICULE DESUREMBALLAGE (TEMOIN) SUR LA CROISSANCE ET LA SUCCESSION DES MICRO-ORGANISMES SUR LES STEAKS. LE TRAITEMENT 3 S'EST AVERE LE PLUS EFFICACE POUR REDUIRE LA CROISSANCE DES PSYCHROTROPHES SUR LES STEAKS. AU DEBUT DE L'ENTREPOSAGE, L'ESPECE PSEUDOMONAS A ETE LA PLUS IMPORTANTE DE LA MICROFLORE, QUEL QUE SOIT LE TRAITEMENT D'EMBALLAGE. QUELLES QUE SOIENT LES ATMOSPHERES GAZEUSES, LA POPULATION DE SERRATIA LIQUEFACIENS A AUGMENTE AVEC LA DUREE D'ENTREPOSAGE ET L'AUGMENTATION LA PLUS IMPORTANTE A ETE CONSTATEE AVEC L'ATMOSPHERE CONTENANT 10 % DE DIOXYDE DE CARBONE. L'ESPECE ENTEROBACTER AEROGENES S'EST DEVELOPPEE TARDIVEMENT AU COURS DE S SOUMIS A L'ATMOSPHERE 1, APRES 12 JOURS.

Détails

Titre original : EFFECT OF GAS ATMOSPHERE PACKAGING ON PSYCHROTROPHIC GROWTH AND SUCCESSION ON STEAK SURFACES.
Identifiant de la fiche : 1990-0656
Langues : Anglais
Date d'édition : 1989
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 54; n. 2; 1989.03-04; 274-276; 310; 3 tabl.; 13 ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Atmosphère modifiée; Microbiologie; Viande; Réfrigeration; Boeuf; Pseudomonas; Steak; Pathogene; Entérobacterie; Emballage