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CROISSANCE MICROBIENNE ET DEVELOPPEMENT DE MICRO-ORGANISMES SUR LES STEAKS EN FONCTION DES PROCEDURES D'EMBALLAGE.

MICROBIAL GROWTH AND SUCCESSIONS ON STEAKS AS INFLUENCED BY PACKAGING PROCEDURES.

Auteurs : AHMAD H. A., MARCHELLO J. A.

Type d'article : Article

Résumé

L'INFLUENCE DES PROCEDURES SUIVANTES D'EMBALLAGES POUR LA VENTE AU DETAIL, SUR LA CROISSANCE MICROBIENNE ET LE DEVELOPPEMENT DE MICRO-ORGANISMES SUR LA SURFACE DE STEAKS, A ETE ETUDIEE PENDANT 12 JOURS A 277 K (4 DEG C) : (1) SUREMBALLAGE CONSTITUE D'UNE PELLICULE EN RESINITE DE BORDEN ; (2) BALAYAGE DE GAZ (1 % CO, 40 % O2, 59 % N2 ) PENDANT 2 MINUTES, SUIVIE D'UN SUREMBALLAGE CONSTITUE D'UNE PELLICULE DE RESINITE ; (3) EMBALLAGE DANS UN SAC HERMETIQUE SANS MISE SOUS VIDE PREALABLE. LA CROISSANCE MICROBIENNE SUR LES DEUX COTES DE TOUS LES STEAKS EMBALLES N'A PAS CONSIDERABLEMENT VARIE D'UNE PERIODE D'ECHANTILLONNAGE A L'AUTRE. ON A OBSERVE DES CONFIGURATIONS DE CROISSANCE SIMILAIRES SUR LES 2 COTES DES STEAKS ; ELLES ONT AUGMENTE EN FONCTION DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE : 3,6 ET 9 JOURS. LES PSEUDOMONAS ONT DOMINE LA MICROFLORE. CEPENDANT, LES PSEUDOMONAS ONT CONSTITUE L'ORGANISME DOMINANT SUR LES STEAKS EMBALLES SELON LA TROISIEME METHODE PENDANT 6 JOURS MICROFLORE A ETE DOMINEE PAR LES SERRATIA.

Détails

  • Titre original : MICROBIAL GROWTH AND SUCCESSIONS ON STEAKS AS INFLUENCED BY PACKAGING PROCEDURES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0185
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 52 - n. 4
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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