Effets de l'emballage sous atmosphère modifiée (riche en CO2/pauvre en oxygène) sur la qualité commerciale et la croissance microbienne dans les têtes de brocoli dans des conditions de températures excessives.

Modified atmosphere packaging (high CO2/low oxygen) effects on market quality and microbial growth in broccoli spears under temperature abuse conditions.

Auteurs : BARTH M. M., KERBEL E. L., BROUSSARD S., SCHMIDT S. J.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

Les concentrations en oxygène et en CO2 dans les emballages se sont équilibrées autour de 2,5 et 8 % respectivement en 24 heures, et sont restées presque constantes sur 96 heures. La teneur réduite en acide ascorbique était significativement supérieure dans les brocolis emballés que dans ceux non-emballés (rétention de 82 vs 54 %). La teneur en humidité était supérieure (88,3 vs. 86,1 %), l'activité en péroxydase était inférieure (86 vs. 142 %), les valeurs de cisaillement d'Instron étaient inférieures (1 vs 1,4 kilogramme/millimètre) et la rétention totale de chlorophylle était supérieure (99 vs. 37 %) dans les brocolis emballés comparés à ceux non-emballés après 96 heures. On n'a trouvé aucune différence significative dans la croissance de la population totale de micro-organismes aérobies entre les brocolis emballés et non-emballés.

Détails

Titre original : Modified atmosphere packaging (high CO2/low oxygen) effects on market quality and microbial growth in broccoli spears under temperature abuse conditions.
Identifiant de la fiche : 1995-2996
Langues : Anglais
Source : Acta Hortic. - n. 343
Date d'édition : 1993

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Légumes
Mots-clés : Brocoli; Atmosphère modifiée; Microbiologie; Température; Qualité; Légume; Emballage