Fluorescence de la chlorophylle, accumulation de produits de fermentation et qualité des brocolis emballés et entreposés sous atmosphère modifiée avant d'être ensuite entreposés sous atmosphère naturel.

Chlorophyll fluorescence, fermentation product accumulation, and quality of stored broccoli in modified atmosphere packages and subsequent air storage.

Auteurs : TOIVONEN P. M. A., DEELL J. R.

Type d'article : Article

Résumé

The authors studied changes in the chlorophyll fluorescence of broccoli (Brassica oleracea L., Italica group) in modified-atmosphere packaging, stored at 1 °C for 28 days. The sachets were then opened and the broccoli investigated over a 4-day period. Correlation analyses showed that chlorophyll fluorescence was closely linked to tissue ethanol and ethyl acetate contents. Chlorophyll fluorescence is a good predictor of off-odour in broccoli exposed to high CO2 atmospheres.

Détails

Titre original : Chlorophyll fluorescence, fermentation product accumulation, and quality of stored broccoli in modified atmosphere packages and subsequent air storage.
Identifiant de la fiche : 2002-1394
Langues : Anglais
Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 23 - n. 1
Date d'édition : 09/2001

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Légumes
Mots-clés : Brocoli; Atmosphère modifiée; Légume; Fluorescence; Fermentation; Emballage; Chlorophylle