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L'emballage sous atmosphère modifiée affecte l'acide ascorbique, l'activité enzymatique et la qualité de vente du brocoli.

Modified atmosphere packaging affects ascorbic acid, enzyme activity and market quality of broccoli.

Auteurs : BARTH M. M., KERBEL E. L., PERRY A. K., SCHMIDT S. J.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié la teneur réduite en acide ascorbique, la conservation de l'ensemble de la chlorophylle et de la couleur verte, l'activité enzymatique et les modifications de la texture dans des pointes de brocoli emballées dans un film de polymère et non emballées lors d'un entreposage pendant 96 heures (10 deg C). Les concentrations dans les emballages étaient de 8 % (CO2) et de 10 % (O2). La diminution en acide ascorbique, la teneur en humidité, la conservation de l'ensemble de la chlorophylle et de la couleur étaient meilleures pour le brocoli emballé. On n'a constaté aucune différence entre les brocolis emballés et non emballés quant à l'activité de l'oxydase ascorbique et de la peroxydase, ni à la texture.

Détails

  • Titre original : Modified atmosphere packaging affects ascorbic acid, enzyme activity and market quality of broccoli.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2672
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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