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EFFETS DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR LES MODIFICATIONS POST MORTEM DES ACTIVITES DE DEUX PROTEASES NEUTRES DEPENDANTES DU CALCIUM ET DE LEUR INHIBITEUR DANS LA VIANDE DE BOEUF.

EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION ON POSTMORTEM CHANGES IN THE ACTIVITIES OF TWO CALCIUM DEPENDENT NEUTRAL PROTEINASES AND THEIR INHIBITOR IN BEEF MUSCLE.

Auteurs : DUCASTAING A.

Type d'article : Article

Résumé

LA STIMULATION ELECTRIQUE AFFECTE LEGEREMENT L'ACTIVITE DE LA PROTEASE AYANT DE FAIBLES BESOINS EN CALCIUM MAIS FORTEMENT L'ACTIVITE (DIMINUTION DE 80 %) DE LA PROTEASE NECESSITANT DES CONCENTRATIONS ELEVEES EN CALCIUM. CES EFFETS SEMBLENT LIES A LA CHUTE POST MORTEM DU PH. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-208046.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION ON POSTMORTEM CHANGES IN THE ACTIVITIES OF TWO CALCIUM DEPENDENT NEUTRAL PROTEINASES AND THEIR INHIBITOR IN BEEF MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0166
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 15 - n. 4
  • Date d'édition : 1985

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