LA LIPOAMIDE-DESHYDROGENASE, LA CITRATE-SYNTHASE ET LA BETA-HYDROXYACYL-COENZYME A-DESHYDROGENASE DANS LE MUSCLE ROUGE. 12. INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE DE CARCASSES DE BOEUF SUR L'ACTIVITE ET LA REPARTITION SUBCELLULAIRE.

[In German. / En allemand.]

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE DE CARCASSES DE BOEUF A 450 V SUR L'ACTIVITE EXTRACTIBLE TOTALE ET LA REPARTITION SUBCELLULAIRE D'ENZYMES MITOCHONDRIALES, LA LIPO-AMIDE-DESHYDROGENASE, LA CITRATE-SYNTHASE ET LA BETA-HYDROXYACYL-COENZYME A-DESHYDROGENASE DANS DU MUSCLE ROUGE. IL N'Y AVAIT PAS D'INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR L'ACTIVITE GLOBALE ET LA REPARTITION SUBCELLULAIRE DE CES ENZYMES DANS LE TISSU MUSCULAIRE ENTREPOSE A 2 DEG C PENDANT 7 JOURS ET LA STIMULATION ELECTRIQUE N'AVAIT PAS NON PLUS D'INFLUENCE SUR LA QUANTITE DE DEGAGEMENT DE CES TROIS ENZYMES PROVENANT DES MITOCHONDRIES DANS LE SARCOPLASME PAR CONGELATION A -20 DEG C ET LA DECONGELATION. LES RESULTATS PERMETTENT DE CONCLURE QUE LA STIMULATION ELECTRIQUE N'ENTRAINE PAS UNE DESINTEGRATION APPRECIABLE DE LA MEMBRANE INTERNE DES MITOCHONDRIES MUSCULAIRES.

Détails

Titre original : [In German. / En allemand.]
Identifiant de la fiche : 1987-0168
Langues : Allemand
Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - n. 181
Date d'édition : 1985
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Indexation

Thèmes : Viande et produits carnés
Mots-clés : Viande; Réfrigeration; Boeuf; Stimulation électrique; Mitochondrie; Enzyme; Congélation