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INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR LA MICROFLORE DE LA VIANDE.

EFFECT OF ELECTRICAL STIMULATION ON THE MICROFLORA OF MEAT.

Auteurs : OCKERMAN H. W., SZCZAWINSKI J.

Type d'article : Article

Résumé

LA STIMULATION ELECTRIQUE A PROVOQUE UNE REDUCTION INITIALE DU PH ET DU NOMBRE D'AEROBIES SUR PLAQUE D'UNE MICROFLORE MELANGEE INOCULEE A DU TISSU DE BOEUF, MAIS LA REDUCTION DE LA MICROFLORE DEVENAIT MOINS NETTE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE AEROBIE DU PRODUIT JUSQU'A 14 JOURS A 273-275 K (0-2 DEG C). LA STIMULATION ELECTRIQUE REDUISAIT AUSSI LE NOMBRE D'AEROBIES SUR PLAQUE D'ECHANTILLONS STIMULES AVANT L'INOCULATION, MAIS LA REDUCTION N'ETAIT PAS ASSEZ FORTE POUR AVOIR DE L'IMPORTANCE. LA STIMULATION ELECTRIQUE ET LES NIVEAUX DE CHLORURE DE SODIUM OU DE NITRITE DE SODIUM DU MILIEU DE CULTURE REDUISAIENT LE NOMBRE DES MICRO-ORGANISMES DU TISSU DE BOEUF.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF ELECTRICAL STIMULATION ON THE MICROFLORA OF MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0177
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 3; 1983.05-06; 1004-1005; 1007; 2 tabl.; 13 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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