INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE ET DE L'ELIMINATION DE LA GRAISSE PELVIENNE DES ROGNONS AVANT LA REFRIGERATION SUR LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE FILET DE BOEUF.

EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION AND KIDNEY-PELVIC FAT REMOVAL BEFORE CHILLING ON MICROBIAL QUALITY OF BEEF TENDERLOINS.

Type d'article : Article

Résumé

24 BOEUFS (435 A 567 KG) ONT ETE UTILISES POUR ETUDIER L'INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE (50 V PENDANT 120 S) ET DE L'ELIMINATION DE LA GRAISSE PELVIENNE DES ROGNONS AVANT REFRIGERATION A 276-277 K (3 A 4 DEG C), SUR LES POPULATIONS MICROBIENNES DE FILET DE BOEUF 1, 4 ET 7 JOURS POST MORTEM. LE MODELE STATISTIQUE DESTINE A L'ANALYSE DES RESULTATS COMPRE-NAIT LES EFFETS DE LA STIMULATION ELECTRIQUE, LEJOUR DE LA REFRIGERATION, L'ELIMINATION DE LA GRAISSE, L'EMPLACEMENT ET LES INTERACTIONS DES PRINCIPAUX EFFETS. LA STIMULATION ELECTRIQUE DONNAIT DES NOMBRES DE BACTERIES NETTEMENT INFERIEURS POUR LES SURFACES OU LA GRAISSE ETAIT INTACTE AVEC REFRIGERATION 7 JOURS POST MORTEM ET POUR LES SURFACES DEBARRASSEES DE LEURS GRAISSES AVEC REFRIGERATION 4 JOURS POST MORTEM.

Détails

Titre original : EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION AND KIDNEY-PELVIC FAT REMOVAL BEFORE CHILLING ON MICROBIAL QUALITY OF BEEF TENDERLOINS.
Identifiant de la fiche : 1988-2347
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 51 - n. 2
Date d'édition : 1988
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Viande et produits carnés
Mots-clés : Microbiologie; Viande; Réfrigeration; Boeuf; Stimulation électrique