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EFFETS DE PLUSIEURS CONDITIONS DE DECONGELATION SUR LA QUALITE DU POISSON CONGELE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : YOSHIOKA K.

Type d'article : Article

Résumé

DES FILETS DE CARPE (CYPRINUS CARPIO) STOCKES A 268 K (-5 DEG C) PENDANT 28 JOURS ET A 253 K (-20 DEG C) PENDANT 3 JOURS SONT DECONGELES A DIFFERENTES TEMPERATURES [278, 293 OU 323 K (5, 20 OU 50 DEG C)] OU DANS UN FOUR A MICRO-ONDES. LA VALEUR ET LE MODULE D'ELASTICITE, LA FERMETE, LA COHESIVITE ET LA VISCOSITE DES FILETS SONT DETERMINES DANS CHAQUE CAS. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 15, N.12, 1981/12, 66, 162950.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-0185
  • Langues : Japonais
  • Source : J. jap. Soc. Food Nutr. - vol. 34 - n. 4
  • Date d'édition : 1981

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