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OPTIMISATION DES CONDITIONS DE CONGELATION DU MAQUEREAU ET DU DECAPTERUS MARUDASI POUR LA PRODUCTION DE HACHIS DE POISSON.

OPTIMIZATION OF THE FREEZING CONDITIONS ON MACKEREL AND AMBERFISH FOR MANUFACTURING MINCED FISH.

Auteurs : JIANG S. T., HO M. L., LEE T. C.

Type d'article : Article

Résumé

D'APRES DES EVALUATIONS DE L'EXTRACTIBILITE DE PROTEINES ET D'ACTOMYOSINE SOLUBLES DANS 0,6 M DE CHLORURE DE POTASSIUM, DE L'ACTIVITE DU CALCIUM-ATPASE D'ACTOMYOSINE ET DE L'APTITUDE A FORMER UN GEL DE KAMABOKO (SORTE DE PRODUIT A BASE DE CHAIR DE POISSON HACHEE), DES ECHANTILLONS A MOITIE PREPARES, PREPARES ET EN FILETS ONT PRESENTE UNE QUALITE STABLE ET SATISFAISANTE D'APTITUDE A FORMER UN GEL PENDANT 3 MOIS D'ENTREPOSAGE A 253 K (-20 DEG C). LES TEMPERATURES FINALES OPTIMALES DE CONGELATION DE MAQUEREAU ET DE DECAPTERUS MARUDASI ETAIENT DE 253 K ET DE 243 A 233 K (-30 A -40 DEG C), RESPECTIVEMENT. LES METHODES APPROPRIEES DE DECONGELATION DE MAQUEREAU CONGELE ETAIENT LA DECONGELATION PAR MICRO-ONDES ET PAR DE L'EAU COURANTE A 293 K (20 DEG C), TANDIS QUE CELLES DU DECAPTERUS MARUDASI CONGELE ETAIENT LA DECONGELATION PAR MICRO-ONDES, PAR DE L'EAU COURANTE A 293 K ET A LA TEMPERATURE AMBIANTE.

Détails

  • Titre original : OPTIMIZATION OF THE FREEZING CONDITIONS ON MACKEREL AND AMBERFISH FOR MANUFACTURING MINCED FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0266
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 3; 1985.05-06; 727-732; 4 fig.; 5 tabl.; 50 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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