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INFLUENCE DE LA RAPIDITE DE CONGELATION SUR LE DEGRE DE RIGOR A LA DECONGELATION ET DE GLYCOLYSE DU MUSCLE DE CARPE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : YAMANAKA H.

Type d'article : Article

Résumé

LES RESULTATS OBTENUS SONT LES SUIVANTS : 1. LE DEGRE DE RIGOR A LA DECONGELATION ETAIT PLUS ELEVE DANS LE MUSCLE CONGELE RAPIDEMENT QUE DANS CELUI CONGELE LENTEMENT. 2. LA QUANTITE DE LACTATE AUGMENTAIT REMARQUABLEMENT DANS LA RIGOR A LA DECONGELATION. L'AUGMENTATION DE LA QUANTITE DE LACTATE ETAIT D'AUTANT PLUS GRANDE QUE LA CONGELATION ETAIT PLUS RAPIDE. 3. LES QUANTITES D'ALPHA-GLYCEROPHOSPHATE ET DE GLUCOSE-6-PHOSPHATE AUGMENTAIENT NETTEMENT DANS LA RIGOR A LA DECONGELATION DU MUSCLE CONGELE LENTEMENT. 4. LES QUANTITES DE NAD ET DE NADH DIMINUAIENT RAPIDEMENT DANS LA RIGOR A LA DECONGELATION, TANDIS QUE DANS LA CARPE NON CONGELEE ELLES DIMINUAIENT PROGRESSIVEMENT.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-2353
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 59 - n. 675
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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