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L'influence de différentes méthodes de décongélation sur la qualité du poisson-sabre congelé.

[In Chinese. / En chinois.]

Auteurs : HE J.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié la capacité de rétention d'eau, la teneur en acide thiobarbiturique, les propriétés de texture, les numérations bactériennes totales et l'évaluation sensorielle pour déterminer la qualité du poisson-sabre décongelé à l'air, par l'eau courante et par une méthode sous vide et par micro-ondes. Les résultats ont révélé que : 1) les méthodes de décongélation ont un effet important sur la capacité de rétention d'eau, la teneur en acide thiobarbiturique et les propriétés de texture ; 2) les méthodes de décongélation ont un effet sensible de stérilisation sur les produits congelés ; 3) si l'on considère l'ensemble des paramètres de manière détaillée, la décongélation sous vide est la meilleure méthode.

Détails

  • Titre original : [In Chinese. / En chinois.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0374
  • Langues : Chinois
  • Source : Journal of Refrigeration - n. 2
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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