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RENDEMENT ET QUALITE DES POMMES DE TERRE FRITES DESHYDRATEES PREPAREES A PARTIR DE POMMES DE TERRE TRAITEES PAR INHIBITEUR DE LA GERMINATION, ENTREPOSEES DANS DIFFERENTES CONDITIONS.

YIELD AND QUALITY OF DEHYDRATED CHIPS PREPARED FROM SPROUT INHIBITOR TREATED POTATOES STORED UNDER DIFFERENT CONDITIONS.

Auteurs : KHURANA D. S., RANDHAWA K. S.

Type d'article : Article

Résumé

LA QUALITE DES POMMES DE TERRE FRITES DESHYDRATEES OBTENUES A PARTIR DE POMMES DE TERRE DE LA VARIETE KUFRI CHANDRAMUKHI ETAIT SUPERIEURE A CELLE DES PRODUITS OBTENUS A PARTIR DE POMMES DE TERRE DE LA VARIETE KUFRI SINDHURI DU POINT DE VUE DE LA COULEUR, DE LA TEXTURE, DU GOUT ET DU MOINDRE BRUNISSEMT LA QUALITE A LA TRANSFORMATION DU PRODUIT SE DETERIORAIT DANS LES TUBERCULES ENTREPOSES DANS DES REFRIGERATEURS, TANDIS QU'ELLE S'AMELIORAIT DANS LES TUBERCULES ENTREPOSES DANS UNE CHAMBRE A REFROIDISSEMENT PAR EVAPORATION.

Détails

  • Titre original : YIELD AND QUALITY OF DEHYDRATED CHIPS PREPARED FROM SPROUT INHIBITOR TREATED POTATOES STORED UNDER DIFFERENT CONDITIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0149
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 22 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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