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Effets du conditionnement sous vide sur les modifications des filets de cabillaud congelés.

Effect of vacuum packaging on changes associated with frozen cod fillets.

Auteurs : SIROIS M. E., SLABYJ B. M., TRUE R. H.

Type d'article : Article

Résumé

L'emballage sous vide permet de réduire la perte de solubilité protéique durant l'entreposage prolongé (-25 deg C) des filets de cabillaud congelés. Les concentrations en diméthylamine et malonaldéhyde ne sont pas modifiées par le conditionnement sous vide.

Détails

  • Titre original : Effect of vacuum packaging on changes associated with frozen cod fillets.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2865
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Muscle Foods - vol. 2 - n. 3
  • Date d'édition : 1991

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