PartagerMODIFICATIONS DE LA TEXTURE DE LA CHAIR HACHEE DE MORUE CONGELEE ET STOCKEE A DIFFERENTES TEMPERATURES.
TEXTURAL CHANGES IN FROZEN COD FRAME MINCES STORED AT VARIOUS TEMPERATURES.
Auteurs : SAMSON A. D., REGENSTEIN J. M.
Type d'article : Article
Résumé
ETUDE DES EFFETS D'UN STOCKAGE DE LA CHAIR DE POISSON A 266 OU 259 K (-7 OU -14 DEG C), APRES CONGELATION A 233 K (-40 DEG C), SUR LES MODIFICATIONS DE SES PROPRIETES RHEOLOGIQUES (ELASTICITEET COHESION) ET SUR SES TENEURS EN DIMETHYLAMINE. LES TESTS RHEOLOGIQUES SONT EFFECTUES A L'INSTRON. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-220-336.
Détails
- Titre original : TEXTURAL CHANGES IN FROZEN COD FRAME MINCES STORED AT VARIOUS TEMPERATURES.
- Identifiant de la fiche : 1987-1862
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Biochem. - vol. 10 - n. 4
- Date d'édition : 1986
Liens
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Indexation
- Thèmes : Poissons et produits de la mer
- Mots-clés : Hachis; Texture; Rhéologie; Poisson; Morue; Congélation; Diméthylamine
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DETERIORATION OF FROZEN COD AND HADDOCK MINCES.
- Auteurs : LAIRD W. M., MACKIE I. M., REGENSTEIN J. M.
- Date : 1981
- Langues : Anglais
- Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
- Formats : PDF
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EFFECT OF IRRADIATION ON THE STABILITY OF MINCE...
- Auteurs : DA PONTE D. J. B., ROOZEN J. P., PILNIK W.
- Date : 1986
- Langues : Anglais
- Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 19 - n. 2
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MEASURING TEXTURAL CHANGES IN FROZEN MINCED COD...
- Auteurs : SAMSON A., REGENSTEIN J. M., LAIRD W. M.
- Date : 1985
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Biochem. - vol. 9 - n. 2
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EFFECT OF HEAT AND ADDITIVES ON THE SHELF-LIFE ...
- Auteurs : REGENSTEIN J. M., SAMSON A., TIMBERLAKE A.
- Date : 1981
- Langues : Anglais
- Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
- Formats : PDF
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FUNCTIONAL AND MORPHOLOGICAL CHANGES IN PROCESS...
- Auteurs : GRONINGER H., HAWKES J. W., BABBITT J. K.
- Date : 1983
- Langues : Anglais
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