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EFFET DE LA TEMPERATURE DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE SUR LA TENEUR EN FORMALDEHYDE LIBRE ET LIE DES FILETS DE MORUE (GADUS MORHUA).

EFFECT OF FROZEN STORAGE TEMPERATURE ON FREE AND BOUND FORMALDEHYDE CONTENT OF COD (GADUS MORHUA)FILLETS.

Auteurs : LEBLANC E. L., LEBLANC R. J.

Type d'article : Article

Résumé

ANALYSE DES VARIATIONS DES TENEURS EN FORMALDEHYDE ET EN DIMETHYLAMINE DE LA CHAIR DE MORUE STOCKEE PENDANT 90 JOURS A DES TEMPERATURES COMPRISES ENTRE 261 ET243 K (-12 ET -30 DEG C). ANALYSE DE LA CINETIQUE DE FORMATION DU FORMALDEHYDE ET DU ROLE JOUE PAR CE COMPOSE DANS LA DEGRADATION DE LA TEXTURE DE LA CHAIR DE MORUE. COMPARAISON DES PERFORMANCES DE LA COLORIMETRIE ET D'UNE TECHNIQUE ENZYMATIQUE POUR LE DOSAGE DU FORMALDEHYDE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-241127.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FROZEN STORAGE TEMPERATURE ON FREE AND BOUND FORMALDEHYDE CONTENT OF COD (GADUS MORHUA)FILLETS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1452
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 12 - n. 2
  • Date d'édition : 1988

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